Às vésperas das festas de final de ano, a preocupação com o que será servido nas noites de Natal e Reveillon não é mero detalhe. Em meio ao tradicional cardápio, com peru, pernil e outros pratos refinados, a ideia de regionalizar a ceia ainda não tem muitos adeptos.
Para a culinarista Dedê Cesco, as pessoas são resistentes em usar pratos regionais e preferem os tradicionais e importados. “O que é servido em ceias de final de ano é tudo de fora, com influência europeia. E a ideia de regional ainda é muito novo, o Pantanal ganhou peso no nome há pouco tempo”, argumenta Dedê.
Cheia de encomendas para este final de ano, ela dá a dica de pratos irresistíveis para compor as mesas das ceias. Além das saladas, que podem ser incrementadas com frutas típicas de Mato Grosso do Sul, como a manga, Dedê indica substituir as nozes e amêndoas por semente de cambaru.
Para a entrada principal, a culinarista passa a receita de um prato criado por ela mesma, o “Mato Grosso do Céu”. Confira os ingredientes e modo de preparo:
Ingredientes:
•200g de filé de pintado.
•1 ½ xícara de caldo de peixe.
•02 colheres (sopa) de polpa de pequi em creme.
•Alho a gosto.
•Sal a gosto.
•01 colher (chá) de manteiga.
•Óleo para untar .
•01 colher (chá) de farinha de trigo.
•½ colher (café) de poivre vert (pimenta-do-reino verde em conserva)
Modo de Fazer:
•Temperar o filé de pintado com sal e alho a gosto.
•Untar com óleo, uma frigideira anti-aderente e grelhar o filé de pintado, deixar dourar.
•Acrescentar o caldo de peixe e deixar cozinhar até reduzir para aproximadamente ½ xícara.
•Retirar o filé de peixe da frigideira e reservar em local aquecido.
•Preparar um roux com a manteiga e a farinha de trigo e engrossar o caldo de peixe que ficou na frigideira.
•Ao molho engrossado, acrscentar a polpa de pequi, acertar o sal.
•Montar em um prato; o filé de peixe, cobrir com o molho de pequi, colocor sobre este molho as pimentas verdes e servir acompanhado do purê de abobora e da cambuquira com palmito gariroba.
Para acompanhar:
•Purê de abóbora japonesa (kabotcha), e cambuquira (brotos tenros de abóbora- de preferência de abóbora moranga) refogada com palmito gariroba.
Hotéis e Pousadas
Embora trabalhem diretamente com o turismo, hotéis e pousadas de Campo Grande e região aderiram não incluiram ao cardápio pratos regionais. “Acredito que as pessoas prefiram a ceia tradicional”, alega o chefe de cozinha da pousada Sol Amarelo, localizada em Piraputanga, a a 108Km de Campo Grande.
| Amparin Lakatos |
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| Dedê Cesco passa receita de um prato regional feito por ela para a ceia de Natal |
Na ceia de Natal, a pousada irá servir pratos como salpicão italiano, leitão assado com molho de manga, rondelli de cabotian com carne seca ao molho de queijo. Os pratos regionais, eles deixaram para o domingo (25), quando servirão pacu assado, arroz com pequi, carne assada, purê de mandioca, moranga com quiabo e carne seca acebolada.
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